寒締めほうれん草とは　一定の大きさまで、普通に栽培しその後、外気温５℃、地温５℃以下の寒さに当て、成長を止め、栄養分を体内に貯めさせるとほうれん草が甘くなる栽培です。一般的に　ちぢみほうれん草とも呼ばれています。東北の方で栽培が盛んに行われています。